第八十六章 杀年猪

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樱花树下之雪儿正文卷第八十六章杀年猪豆腐在天朝历史中很早就有了，一样吃食流传了千年，还被人们所认可，足见这种吃食的价值。

古老的做豆腐的方法也不算繁琐。

先将大豆挑出那些饱满的。

因为大豆是在场院里用一种叫做连栈的工具打出来的，所以收集豆子的时候会混入一些砂石跟豆荚。

所以挑大豆的时候用的是敞口的簸箕。先用簸箕将较轻的豆荚等物簸出去，然后涌动着簸箕里的豆子，饱满成熟的就会自动滚出来，剩在簸箕里的就是那些破碎的豆子跟石子了。

然后再手工挑一次，找出那些残次的豆子，或者发黑的。

最后用水清洗浸泡。

待到豆子泡开之后，用石磨将其磨出白色的豆浆。

然后将木架掉到大锅上方的钩子上。

一般的农家大锅的上方屋梁上都会垂下一根钩子，这钩子的作用就是做豆腐的时候使用的。

木架的四角帮上麻布的一角，然后将磨出来的豆浆倒入干净的麻布兜里，晃悠木架，豆渣会留在麻布兜里，豆浆则流到下方的锅中。

如此反复，直到没有豆浆流出，然后加柴煮豆浆。

卤水点豆腐是一项技术活，卤水的多少决定了豆腐的老或者嫩。

豆浆点成豆腐脑后，盛入提前预备好的木盒中，木盒里垫上干净的麻布，盛满木盒，在上面覆盖麻布，最后压上木板，豆腐就做成了。

等到豆腐定型，水分挤压的差不多之后，再切成四方块。

一些切成小的四方块，拿到外边做成冻豆腐，一部分切块用豆油榨成豆腐泡，一部分腌渍成咸豆腐，最后留下鲜豆腐先吃。

董长河负责做豆腐。

云氏负责的是做豆包，蒸馒头、做年糕。

做豆包，长海县这里都是用白面跟豆面混合做皮，红豆煮熟压成豆泥，加入适量的白糖，然后包成拳头大的豆包，再上锅里蒸熟。

蒸馒头也不简单，因为不但要做圆圆的白馒头，还要做一些个花样，比如鲤鱼的、盘蛇的模样、桃子形状的。

鲤鱼象征着年年有余。盘蛇的当地人称之为“神虫”，寓意着儿孙聪慧，家中后继有人。桃子形状的则象征着家中的老人长寿无灾。

白馒头上面要镶嵌一颗大枣，鲤鱼的嘴里叼着大枣，盘蛇的嘴里也要咬着一颗大枣，桃子的虽不放大枣，却要配上两叶绿色的桃叶，当然是用面做成的。

云氏的手很巧，做出来的花样馒头看着就栩栩如生。

这些馒头是要用来祭祀用的，祭祀之后才能吃掉。

至于蒸年糕用的则是大黄米或者糯米。

这两样米磨成面，然后加上泡发的红豆，混合后蒸成年糕，最后切成长方形的块。然后冻实。吃的时候在蒸屉中再蒸一次就行。

预备好这些传统的吃食，最后就是杀年猪。

杀年猪一般都在腊月的最后几天。

大多数的人家都希望猪能多养上几日，多养出几斤肉来。